第十六章王老爷子的水煮活鱼
林振华坐着车回到了家，在家里把天线股上市股票大涨的消息告诉了阿敏。阿敏也是高兴的跳起来一把抱住林振华，抱着林振华的脖子在林振华身上又蹦又跳，林振华也顺势抱住了阿敏。
突然林振华也是倒吸了一口凉气。上次骨裂的的手臂还没有好全呢！被幺妹抱住一阵蹦跳也是非常疼痛难耐，而且被抱住脖子也有点感觉喘不过气来。
说道：阿敏快点下来我伤还没有好全手疼，脖子被你抱住了气喘不过来。再不下来你四哥我就要挂了。
阿敏笑着就从林振华身上滑了下来，很认真的看着林振华。
阿敏有点不相信的说道：哥我们是不是真的要发财了。
林振华：现在才刚刚开始，再过两个星期你这个小富婆就变成大富婆了。以后你房间的保险箱可装不下那么多钱。
阿敏天真的说道：我可以用这些钱买好多好多泰迪熊，还可以买好多好多的玩具。然后买好多好多的吃的。
你就这点出息，除了吃就剩下玩。我刚回到家，等下我们和老妈说一下。晚上就不回来吃了，去外公家吃，顺便把这事告诉三郎。今天他没有陪我去九龙交易所，去大师哥赖福生的福满楼学习厨艺了。现在这个点了他应该也回来了，我们先去菜市场买两条草鱼。今天晚上我要教他做水煮活鱼。
阿敏有点不相信的说道：哥我长那么大了，也没见你煮过菜呀！你确定要去外公哪里教三哥煮菜，你不是开玩笑吧！
林振华说道：你四哥我天赋异禀。不在在意以前的事。这次我要教三郎的菜和以往的菜做法不一样。是一个新式的菜。
是我受伤住院的时候，一个四川大叔告诉我怎么做的。
两个人很快就到了家附近的菜市场。挑了两条3斤半左右的鱼。装进塑料袋放了些水。就一人一边的提着袋子的两个头。向着外公家走去。
一到门口就看见王老爷子在院子里浇花。幺妹阿敏放下提着袋子的手。直接一蹦一跳的朝着王老爷子跑去。喊了一声爷爷我来啦！直接抱住老爷子的后背。
呦！我的乖孙女你今天怎么怎么有空跑来爷爷这里了。你作业写完了吗？
写完了。刚才我还和哥哥去菜市场买了两条鱼。安弟说要教三哥做水煮活鱼。是一个新式的菜。
老爷子朝着林振华招了下手。说道：我听阿敏说你要教三郎做一个新式的菜。是真的吗？
是真的爷爷！这个菜是我在受伤住院时候。一个四川大叔叫我的。这次我带着鱼过来。就是想和三郎一起把这个菜做出来。
老爷子：这水煮活鱼是川菜对吗？我年轻的时候也去过川蜀也没听过有这一道菜啊！不管是小河帮的自贡菜还是上河帮蓉菜还是下河帮双庆菜。我都没听过你说的这道菜。
和老爷子我说说这个菜吧！让我也长长见识。
林振华谦虚的说道：爷爷这个菜其实做起来也不难，主要用料可以用草鱼黑鱼。3斤到四斤左右为佳，把鱼头剁下，对半把两边的鱼肉取下来，然后把鱼肉片成薄片。剩下的鱼头和鱼直骨配上鸡骨架炖汤。
作料用到的比较多。料酒，白糖，醋，生抽，醋，干辣椒，小米椒，花椒，蒜，姜，葱，盐，鸡蛋清，淀粉，花生油，辣椒油，豆瓣酱。
蔬菜可以用，黑木耳黄瓜和黄豆芽，花菜，麦菜心，大白菜。
老爷子听着林振华的介绍。说道：听你怎么说感觉这个菜像是下河帮的双庆菜啊！怎么让我感觉有点像东北乱炖。这样的菜口味那么胡搞。食材的本味全都被辣椒的辣，花椒的麻，豆瓣酱的咸给掩盖了。
你确定这个菜能好吃。老爷子我年轻的时候走南闯北。也吃过不少的川菜。向你说的这样胡乱做法的川菜也是头一次听到过。
爷爷你还别不信。要不我们现在就试着做一下。等下一起尝尝。
嘿呦！你小子居然跟我这个老头子下激将法。就我这脾气就好这一套，老爷子我亲自下厨，就按照你做的做法做。很快食材在老爷子的帮称下都准备好了。
老爷子在林振华的指挥下开始了做菜。
老爷子利索的从袋子里拿出两条鱼，拿起菜刀直接用刀背把两条鱼敲昏。等鱼不动弹了，把鱼鳞鱼筛清洗干净，在鱼还有没反应过来的情况下一刀把鱼头剁下。接着对着鱼头对半又来了一刀。接着另外一条鱼也怎么做。杀鱼手法娴熟，干净利落。
接着拿起菜刀开始沿着鱼骨直接把身上的肉给剔了下来，留下一节鱼的直骨。接着用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。两条鱼就在老爷子凌厉的刀法下被切成无数块。
安弟小子你说现在往后该怎么做。现在有你来指挥我。
爷爷现在先将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、料酒、淀粉然后用手抓匀，放置一会儿。接着把大蒜切成蒜米待用，小米椒干辣椒去籽剪成段，姜也切细待用。
把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、小米椒，花椒，将鱼头和鱼骨煎一下，煎至金黄色时翻转煎另外一面，倒入清水，在加少许白醋，加白糖，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮5分钟至汤汁呈乳白色，等汤水大滚后，把豆瓣酱加入。再把把切好的黄瓜和木耳菜心黄豆芽也倒入锅中。继续加大火。煮上5分钟。一直到里面的所有蔬菜都熟了捞出。放进大铁盆里。
再把锅中的汤烧开，保持大火沸腾，将鱼片放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白立刻捞出。将水煮过的鱼片铺在辅菜的上面，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面等香味一出就齐活了。我最喜欢在最上面加上香菜。
大伙看着老爷子煮好的菜。闻着味真香啊！看着铁盆里的鱼肉和蔬菜顿时就感觉口水止不住的流。也真心的佩服老爷子的厨艺。只需要听着林振华所说的步骤就能把菜一丝不差娴熟的做出来。连放置作料什么的都游刃有余。不愧是一个一个宗师级的大厨。
阿敏看着大家都盯着铁盆里的菜。却无人敢动。就喊了声，爷爷我想吃你做的鱼。老爷子放下了手中的工具。拿起筷子加了一块鱼肉朝着阿敏嘴里喂。阿敏也很配合的张着嘴一口把鱼肉吃进嘴里。嚼了嚼就吃进肚子里了。老爷子看着阿敏说道：乖孙女好吃吗？
阿敏回答道：好吃好辣好麻，我还想吃。说着自己也拿起筷子。夹起一块鱼肉说道：爷爷我喂给你吃。
爷爷笑着说道：还是我孙女比较疼爷爷。然后张着嘴把鱼肉吃进肚子。
老爷子品尝了一会儿说道：鱼片肉质鲜柔，口感滑嫩，入口即化，尝起来油而不腻，着然美味。鱼肉吃起来辣而不燥、麻而不苦，麻辣鲜香四味俱全。美味至极啊！
这一满盆鱼肉看相真不错！红彤彤的汤底配上些白白嫩嫩的鱼肉，黄黄的豆芽再加点儿绿油油的香菜，褐色的花椒点缀其中，美极了。光是看着就会让人垂涎三尺
盆内满目的辣椒也红亮养眼，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
老爷子我也是头一回这样子煮菜。这个菜比刚开始想象中的好做多了。适合大家聚餐喝酒聊天的菜。
大家都吃起来吧！随着老爷子一句话大家都开始拿起桌上的筷子夹起鱼肉来。
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