第96章 干炒牛河

前往片场路上,  系统正在给真真汇报昨日得分，负面舆论扣分已经停止，剩下450点可怜巴巴的生命值,  但昨天在片场的几名主演给她贡献了600点生命值,  目前总共累计1050点生命值。

        小钱兜里的碎银又多了点，真真心情甚是愉悦,  只是快九点钟了还未收到周乐微信。

        真真：乐乐，食材买齐了吗？

        周乐：牛里脊、香葱、绿豆芽、韭黄都搞定了。

        周乐：鲜河粉我们没有预定，等老板调货。

        昨天真真与池溪沟通在片中再加一道菜，干炒牛河不仅是南方宵夜排挡好评率极高的菜式，烹炒起来也十分豪迈,  很适合通过镜头展示。

        可惜决定下得晚,  真拾小馆也没有相熟的供应商能直接预定鲜河粉,  只能让周乐一大早到菜市场寻觅。

        江城没有吃河粉的习惯，并不是每个菜市场都有河粉摊子,  周乐连跑三个大市场,  才找着一家河粉店,  食材早早被餐厅预订了,  现在只能等调货。

        超市随处可见的成捆干粉，放进温水中泡发，也可以用来做干炒牛河,  比新鲜河粉少了些新鲜米香,  但视频画面里不容易看出差别。

        可万一呢？

        综艺节目是在卫视播出,  有机会被全国观众看到，而干炒牛河的受众面极广,  若是被酒楼大厨或真正大排档师傅看出破绽,  要当外行笑话了。

        总之,  能买到新鲜河粉最好。

        抵达片场时，剧组团队已经连轴工作二十个小时，雨柔与其他三位主要演员正演到高潮片段，场内的大排档景别里坐满了食客。

        真真找池溪报道。

        “下一场戏该拍你了。”

        池溪作为导演，全程沉浸在拍摄工作中，一天一夜没有休息，眼神透出几分困倦，他看了眼神清气爽的辛真，眼睛亮了亮，很快又转头盯着屏幕：“准备好了吗？”

        人是准备好了，道具食材还……

        真真赶紧点开手机，确认了后应道：“准备好了，我先去处理食材。”

        周乐不仅买到了新鲜河粉，还快马加鞭送到了片场。他提着大包食材走到灶台区，和辛真一起处理食材。

        干炒牛河是非常考验厨师功力的一道粤菜，在港粤地区极受欢迎，会做的厨师多，但做得好的极少。

        一盘优秀的干炒牛河，既要酱色均匀，河粉干身松散不断不沾，又要炒出镬气焦糖味，盘中不留多余油。

        既要又要，总是很难的，但因此更具挑战性，真真提议做干炒牛河，也是想侧面向广大同行证明自己实力。

        先将牛肉做简单的腌制。

        牛肉顺着纹理切片后，在大盘中调入生抽、耗油、白糖做底汁，再将牛肉片码入抓匀，撒淀粉锁着味道，倒花生油封锁水份。

        然后做特调酱油。

        真真在热锅中倒入半碗红糖粉，翻炒至糖粉微焦，倒入少量热水，糖粉随之融化成黑褐色，得来一小碗焦糖。

        这是古法粤菜里的调糖方式，有了它，就可以给猛火爆炒的食材着色增加焦糖香，省去老抽入菜，避免被嘴刁的食客尝出酱油酸味，比如老陈这种天生味觉敏感的老饕。

        调好的焦糖，加入生抽、耗油、胡椒粉，几味调料搅拌均匀就成了干炒牛河的特调酱油。

        周乐将绿豆芽掐头去尾变成银芽，香葱、韭黄也洗净切好码在篮中，鲜河粉摆放好位置。

        一切准备就绪。

        副导检查过全部道具后，真真也换好装扮站在灶台前，这次无需彩排，直接开拍。

        咔——

        全景下，大排档生意红火，食客满座觥筹。

        小工穿梭在几张圆桌间。

        镜头拉近，老板娘站在灶台前，点燃炉灶猛火，热锅下冷油，舀半勺生牛肉滑入宽油中，随着油温上升，牛肉变色熟至六成。

        老板娘单手抬起锅倒入滤勺控油，干锅烧热，再次倒入过油牛肉，锅勺将牛肉铺展开来，猛火热煎，犹如铁板煎肉，将牛肉双面都煎至微焦，盛出。如此处理的牛肉既保留了肉质原汁，又令表皮有焦香味感。

        锅底猛火不变，抓入一把鲜河粉，长筷打散铺平，左手晃动锅身，让底面快速且均匀受热，待一面河粉煎出米香后，再趁它不注意抛锅换面，煎另一面。

        两面都煎至微焦，长筷快速打散，加入银芽逼出芽中鲜美汁水，左手端起特调酱油，右手执锅勺，从锅边淋入特调酱油，快速翻炒着色调味，三五下后加入牛肉片，握住锅炳，侧身引火入锅。

        浮火燎烧，满锅红焰爆香焦糖。

        三秒后平锅止火，倒入韭黄与葱段，快速颠锅翻均，在韭黄与葱段将熟之时盛出。

        一份干炒牛河，入锅出锅，全程一分四十秒，火势够猛，手法够快，才能保证食材不会过熟过焦。所谓厨房克星，难就难在这儿。

        近景拉远，小工将热气腾腾的干炒牛河端到食客面前，她独自坐在桌边哈冰啤酒，摇滚女孩也有心事重重。

        干炒牛河的香气腾出，她擦掉弄花眼线的泪珠，墨色泪痕流淌而下，拿起筷子大口咀嚼，天大的忧愁，先吃饱再说。

        一箸河粉入口，米香与酱味互衬，舌头触到河粉时有微微的甜，似是豆芽的鲜甜又似焦糖的香甜，河粉边缘焦脆，豆芽清爽脆口，咀嚼还能听见蹦叭脆声，每一下都是多重滋味融合。

        河粉还未咽下，两片牛肉被快速塞入口中，肉感焦香滑嫩，煎牛排外焦里嫩的特色，被浓缩成小片牛肉，一口就能尝到。

        她吃得很快，食物塞进嘴里鼓鼓囊囊的，势要将河粉与情绪一同咽下。

        半碟干炒牛河下肚，哀伤情绪也挥去大半，她才用手背擦干泪痕，决心不再与自己较劲，喝一口啤酒，认真享用眼前美食。

        它那么好吃，哪里还有工夫哭啊，被坏情绪影响美味体验，亏的可是自己！

        全程一镜到底，副导咔地一声喊停表演。

        池溪回到监视器后，真真与雨柔也跟了过去，大家凑到屏幕前重看拍摄片段，全场调度配合都无差错，真真的烹饪，池溪的走位，雨柔的情绪，也都非常流畅自然。

        真真与雨柔对视一眼，她们觉得这条拍得很好，同时一起看向池导，他觉得好才能过关。

        导演终究比演员顾虑更多，池溪重看了两遍，才点头宣布：“这条可以过。”

        耶——

        真真和雨柔兴奋地抓起手，这是最后一场戏，过了就代表可以杀青了。

        “辛真，我想给你加一场戏。”

        池溪思索着，眼神扫荡在场内已有的布景，握着打火机的手，拇指掀开火机盖，一甩又合上发出啪嗒声响。

        两分钟后，他看向真真：“深夜落幕后，老板娘独自站在打烊门口抽烟，没有台词，情绪你自己琢磨。”

        “好，但——”

        真真诚实道：“我不懂抽烟。”

        电影里的抽烟场景，大多是为表现角色某种情绪，或娴熟的拈烟，或青涩地尝试，一个带有江湖气的大排档老板娘站在自己店门口抽烟，应该是纯熟且洒脱的。

        真真自觉手生，临时抱佛脚恐怕也难。

        “姐姐要不试试看？你的镜头太少了。”雨柔在旁劝道，经池溪调|教了几场无台词表演，她已经能感受到这种方式对升华角色的重要性。

        反正来都来了，真真嘬一口冰咖啡，想了想，拉池溪讨论另一种形式。

        讨论完后，她独自到场景中酝酿情绪。

        光头经纪人温延，将亮着的手机屏幕递到池溪面前。池溪靠在椅背上，看到微博上由某cp粉账号发出的‘实锤照片’。

        照片的场景是昨天，真真与他坐在片场监视器前看回放的瞬间。这条微博评论下，cp粉与唯粉正在对冲，双反各执一词。cp粉将不久前的娱记偷拍与片场照片连成一条线磕糖，唯粉明面强调只是朋友，却暗搓搓地给真真泼脏水。

        粉丝间的较量，往往是名气较弱的女方败阵退场。池溪的视线从手机屏幕，移至站在不远处酝酿下一场戏情绪的辛真身上。

        纤细身影在卷闸门前踱步，正沉浸于她自己世界中。

        池溪收回视线，登录上微博账号，转发微博，文案写道：我希望不止是朋友。

        手指顿了顿，他再次抬起眼，望向不远处的身影，情绪纷杂踏至心间，他也被卷进了自己世界，逼着自己做出抉择。

        最终，他将句号改为逗号，后半句接上：还是同事伙伴-

        短片最后一个场景开拍。

        镜头里的夜色浓厚，灯光也暗淡了，大排档老板娘孤身站在卷闸门前。

        街道安静得出奇。

        她双手插口袋，脑袋微垂，视线盯着清洗过后湿漉漉的水泥地，不知在想些什么。

        深吸一口气，摸出香烟盒，抽出一支呷在唇边，啪嗒点燃打火机。微弱的火光，在她脸上亮起莹莹暖色，也照亮了她忙碌整日的疲倦。

        她神情倦怠，却很松弛。

        事情总有那么多，忙完了这头又得去顾另一头，被命运鞭笞着东奔西走，只有独处的深夜，才允许自己流露一丝脆弱，也只有此刻，心绪可以自由流淌。

        燃着火苗的打火机，被风一吹，灭了。

        惯性再次打燃。

        生活总得有些改变吧，不能永远庸碌。

        老板娘的拇指松开，火光消却，她的脸庞也浸回夜色。

        她垂下手，将打火机收回口袋，香烟放回烟盒，头也不回地走出了镜头。

        咔——

        清脆声响起，伴随着：“这条过了！”

        池溪在监视器里看到一段没有表演痕迹的独默，情绪从她心底流淌而出来，感染了镜头外的所有人，她在演大排档老板娘，也是在演自己。

        一个独立女性摸爬滚打，全副盔甲之下，流露出的一丝脆弱。不愿被窥见的一丝脆弱，分毫不损她的顽强，反倒成为她校准航向的水桨。

        这让池溪肃然起敬。

        镜头外的真真拉回情绪，转头去看监视器方向，池导正向她竖起大拇指。

        她扬起唇，如释重负地笑了笑。

        太好了，终于可以杀青。

        她向所有工作人员深深鞠了个躬，由衷感谢他们的努力，让自己获得一段特殊体验，她从未想过表演他者，竟然也能窥见自己内心-

        收工时，真真才看到微信，霍一白已经等在门口，来接她下班。

        她走到停车场，霍一白倚站在车前引擎盖旁，表情玩味地看着手机，悄悄溜到他身旁，想从后头拍肩吓唬他。

        目光被手机微博页面吸引了去，她索性攀着他肩膀，凑过去光明正大看个清楚：“让我看看你在勾搭哪个美女。”

        他的手机几乎都用来处理工作和联系她，平时少见他有逛微博的习惯，怎么突然想到要在发微博呢？

        人到身后时，霍一白就有所察觉，他直接摊开手机给真真，笑道：“我在表白。”

        噢？

        真真接过手机，霍一白拉开车门让她上车，真真问道：“能不能先去一趟真拾小馆，我有个快递。”

        轿车驶出影视城，并入主路。

        真真翻开微博，半分钟前霍一白登录上赛车手大号，发送了一条微博：

        和辛老师恋爱真开心！辛真

        再看看搜索栏下的热门词条，又是粉圈的争论上了热门，还流出了一张她和池溪讨论工作的片场照片，难怪昨天有个突兀的闪光。

        敢情他是在吃微博的醋啊，大大方地给手机她看，不就是希望她也做点什么吗，问题不大。

        真真侧过头瞥他一眼，果然他一直在偷瞄她看微博的反应。真真拿出自己手机，转发霍一白的表白微博：爱心jpg

        然后在池溪的微博下评论：合作愉快！

        发完就熄灭手机屏，不再去看评论。

        真拾小馆来了个国际快递，早上就收到了短信提示，忙了一天现在才来得及取。

        真真和霍一白站在院子里拆包裹。

        四四方方的纸箱盒，掀开来是一只典雅的木盒，起开木盒盖子，看清里头的物件后，真真的眼睛定了几秒，迅速关上。

        然后再次打开，确认自己没有眼花。

        “成了！”

        她一蹦三尺高，抱着自己男朋友的脸，狠狠地啵一下，搂着他的脖子，笑得十分灿烂。

        霍一白没搞清状况，被主动来袭的吻震红了脸，摸了摸吻过的地方，竟有点不知所措。

        “你看！”

        真真摊开木盒盖子，让他看个究竟。

        木盒里装了一块牌子，看清印在上面的烫金大字后，霍一白也欣慰地笑了起来：“你值得。”

        他揉了揉真真脑袋：“我们家真真好棒！”

        作者有话说：

        馋得不行，今晚一定要吃到干炒牛河！


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