第54章 淮扬红酥鸡（2）
暗蓝暮色落下, 真拾小馆的院子亮起几盏地灯。
露天桌子旁坐着几位等候用餐的食客，微光下影影倬倬，耐心十足地吃着干果小盘, 各自聊着天。
坐在靠墙位置的女人, 从包中拿出烟盒和打火机，啪嗒一声, 点燃香烟。火光照亮她的棕褐色眼睛，五官深邃且立体，及肩的深棕卷发随着抽烟动作轻微晃动。
岁月赋予女性的从容优雅，在她一举一动间淋漓展现，夹着细长香烟的手指, 在桌上烟灰缸旁弹了弹, 不时和同行的男人用法语交谈几句。
男人黑发方脸, 戴着书卷气的眼镜，负责翻译陪同, 刚从餐厅问询出来, 下一桌轮到他们。
走进餐厅, 周乐安排他们在两个相邻的空位落座。
男人先点了淮扬红酥鸡, 拿着菜单向法国女人交流意见，周乐站在一旁等男人落实菜品后，下单古法红烧肉、反沙芋头、白灼秋葵, 都是传统的典型菜式。
雨柔坐在角落位置, 津津有味吃着五品小盘里的冷炝贡菜, 把食物照片发给妈妈。辛爹辛妈都还未尝过辛真的厨艺，雨柔反倒成了第一个。
辛真给她安排了三菜一冷盘, 五品小盘的冷菜先上, 其次是淡味的口蘑酿虾滑, 浓口的淮扬红酥鸡，蒜蓉炒芦笋，一道道上，不用担心冷掉。
艺人管理身材要细嚼慢咽，雨柔数着咀嚼次数吞咽，邻桌翻台了，她这会儿才吃到口蘑虾滑。
周乐将新下的单交给辛真，没有特殊忌口，按原本样式烧煮即可。
古法红烧肉端上桌后，辛真瞥了眼雨柔面前的菜盘，刚好可以两道淮扬红酥鸡一起做。
她从煨足火候的砂锅中取出两大块鸡腿胚，放到熟食案板上，顶着热气横刀切成方型小块。
烫过的菠菜捂干水份，卷成小团码在瓷碟中，又将切好的鸡块叠在菠菜上，砂锅中舀一勺红焖汤汁，淋在每一块鸡肉块上，红稠汤汁顺着鸡肉块流淌到碧绿菠菜上。
鸡肉块上撒几粒香脆松子，一盘淮扬红酥鸡就完成了。
红酥鸡属于故时盐商的家宴菜，食材互补、刀面造型、摆盘形态，每一环都透着淮扬饮食的讲究。
菜品上桌后，雨柔照例拿起手机咔嚓咔嚓，给妈妈汇报。
法国女人那头刚吃完红烧肉，用法语和男人说着什么，男人频频点头同时在手机上敲击打字。
辛真心里噔的一下。
条件反射看向他们面前的菜肴，心神稍稍回稳，应该没出错。
法国女人认真观察红酥鸡的摆盘造型，六块红酥鸡错落摆放在白瓷盘中，酱红翠绿相呼，有种冲突的美感。
她熟练拿起筷子，夹一块红酥鸡，横着咬下外酥里润，酥的是肉皮的煎香面，润的是酿在里面的猪肉虾仁蓉。红焖汤汁浸透里外，满嘴浓香醇厚，香酥细腻爽滑极为协调地出现在一块肉里。
法餐中也有一道鸭肉制法是将煎香的鸭腿肉放到汤汁中煨熟，冷藏一夜让汁水渗入肉中，但那样处理的鸭肉仍免不了能吃到鸭肉纤维的糙感。
为何这块鸡肉的肉感能做到如此完美？
她讶异地与翻译交流想法，让他请教主厨。
不等翻译提问，操作台内的辛真就朗声回道：“红酥鸡里除鸡腿肉外，还有虾蓉猪肉蓉。”
翻译刚要提问就收到回答，甚是疑惑：“你懂法语？”
“只能听懂食物相关的，说得不好，小舌音太难了。”
辛真谦虚地笑，以前跟着□□去法国待过几个月，美食交流之外，自己顺便学了点法语，将将够看懂菜谱食经。
“这位女士说的法国菜可能是duck a la ，和我们的红酥鸡差别很大。”
辛真一边说，翻译一边转译。
“这道菜出自淮扬地区，正如扬州园林的特色「虽由人作宛自天开」，红酥鸡的烹饪理念也是如此，将鸡腿肉的清鲜，虾蓉的爽滑，猪肉蓉的醇厚，互为弥补酿到一起，特定方式煎煮后浑然一体不散不碎，所以能在一块肉尝到回酥、细腻、爽滑。”
说起传统美食的渊源与理念，辛真滔滔不绝，这道菜别说外国人，本国人都知之甚少，甚至将它与香酥鸡混为一谈，故而她讲解的声音稍稍放大，希望其他食客也能听到。
随着中法双语的解说，现场点有红酥鸡的食客带着新知再尝此菜，滋味更胜一重。
雨柔听着姐姐的讲解，一口咬下红酥鸡，不再数着咀嚼次数，而是沉下心来细细品尝，表面酥皮的瞬间脆感，酱汁满溢口中，肉馅醇厚爽滑。
牙齿咬过一重肉感，又来到第二重肉感，微妙的韧度变化在唇齿间格外明显，肉酿肉，好奇特的吃法。
吞下一块红酥鸡后，又呷了一口米饭，这味酱汁太下饭了。原以为食物好吃就成了，没想到食物的背后还有这么多细节可追寻，姐姐解说时的专业姿态，好酷！
法国女人夹起一块鸡肉，重新凝视，的确浑然天成。游虾、猪豚、鲜鸡被巧思融合，浓厚的酱香里带着甜味，非常符合他们对甜口菜的喜好。
味蕾分辨出粮食酒、香料等带来的几重层次，如同想象中的富饶江南，私家园林美酒佳肴，能工巧匠之多，每一细节都被推至极雅境界，包括盘中一块小小鸡肉。
她理解的雅，是一种中式文化意境，千年积累得来的独特美学，她曾在丝绸上摸到过，也在竹林茶室里嗅到过，现在又在红酥鸡的芥纳须弥里尝到。
每吃完一块，她都饮一口清水，珍而重之地品尝下一块。
辛真瞧见这举动，再次确定她不是普通吃饭，更像是探索，或者是评价，某种重要的评价。
她说道：“我做的红酥鸡没有完全按古法方子炮制，你们如果有兴趣可以试着联系淮扬派系的老师傅，再尝一次。”
翻译笑道：“我们只是见到有新菜，过来尝尝，塞希尔在书上看到过菜名，但似乎很多餐厅都不做这道菜了。”
辛真点点头，时代变化大众口味也在变化，没有商业价值的菜式必然面临淡出市场的局面，以后可能就真失传了。
“你好，这是我的名片。”法国女人起身，中文发音生硬，给辛真递了一张卡片。
卡片上印着：塞希尔·布瓦，诺斯美味协会成员，美食作家，邮箱。
美食作家——
辛真拿着名片的手指一怔，过往种种浮现眼前，多想给对方也回递一张名片，上辈子的。
收下名片，她苦涩地笑笑：“幸会，我是辛真，这家餐厅的老板。”
“我筹备的新书是关于亚洲美食文化，华国是非常重要的组成部分，望有机会交流。”塞希尔磕磕巴巴地用书面中文说着诚恳的话，赞扬道：“你做的菜，很雅，很美味。”
“过奖，互相学习。”辛真给对方也留了联系方式。
生活总是这样，揍你几棒子，又给塞颗甜枣。得了同行的认可，辛真很开心，甚至足以抵消整日东奔西走的疲劳。
结束营业回到家中，辛真躺在沙发上呼唤系统。
真真：编编，快出来报数。
系统：「编编来也，宿主今日收获生命值120点，扣去今日负面舆论值180点，目前累计共有11450点。」
真真：t_t
系统：「不要气馁，距离满额只差18550点。」
真真：视频已经删掉了，为什么还扣这么多？
系统：「宿主加油，宿主晚安。」
按目前的跑法，空闲时间靠餐厅营业等于变相地坐吃山空，一定要尽快将舆论黑手揪出来才行。不知宋悦远那边追踪得如何，能不能找到发布者的信息，或许视频里也能找些线索。
她揉揉眼打了个哈欠，忙了一天回到家，完全不想动。强撑起精神，点开手机保存下来的视频，仔细回看，这个角度是谁拍的呢？
咚咚咚敲门声。
瞥一眼手机时间，晚上十点多了。
辛真举着手机瘫在沙发上，没有立刻起身，白天说时她并不真的认为，他会赶飞机回来。
打开门，就见霍一白站在门口，西服外套搭在手臂上，领带扯松了些，神情带着倦意又有些雀喜。
“你刚下飞机？”辛真见他连衣服都没换，掩饰不住一路奔波的模样。
“嗯，说好要见你的。”霍一白递给辛真一个赛车样式的u盘，“送你的礼物。”
辛真接过u盘，疑惑道：“这是？”
“那天晚宴的宾客名单和酒店监控视频。”
“你……特意找酒店拷的？但他们怎么会给外人呢？”
“不算外人，霍家有持有他们股份。”提到自家，霍一白说得尽量云淡风轻，即使他已经很多年没靠霍家身份做过事了。
见他说得轻巧，辛真也笑笑，钞能力真好使。
有监控视频就好办了，对着传出来的视频角度可以找到拍摄者，宾客名单对上号就知道是姓甚名谁了。
只是晚宴上有很多人是辛真不认识的。
辛真看看手机时间，又看看他满面倦容，犹豫一瞬，才问：“你累吗？要不要进来喝点东西？顺便帮我认认视频里的人。”
辛真住的房子接近空无一物的状态，早在刚来时就变卖掉家私筹钱，偌大的客厅里只剩一台跑步机，一张休憩用的沙发，以及厨房岛台旁的两张椅子，岛台上摆着一个白色小瓷器。
霍一白走进来不由得被空荡荡的客厅惊讶到，与他在楼上同一户型的软装相差太大，但这种极简是随意且优雅的，很美。
他摁下眉梢的惊讶，转瞬露出欣喜，第一次来真真家好开心。
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