第18章 红烧肉

没想到她一不注意差点撞到了人，她赶紧向一边躲去，结果没站稳眼看着就要整个人砸到墙上了，这时候也躲不过去了，关平安两眼一闭准备硬抗！

        她都已经预想到紧接着马上要到来的疼痛了，眼睛闭得紧紧的，小脸皱成一团。

        但左等也没疼！右等还是没疼。

        悄悄睁开一只眼睛。啊，被一个大娘给拽住了。

        那大娘看着得有个一米七高。

        大体格子。180斤得是有了。长胳膊长腿儿的。膀大腰圆，这可不是个贬义词！

        在这个年代，能养成这副体格儿的，家里条件不说有多么的好，但是不愁吃穿，那是肯定的了。

        这大娘。刚才和关平安对撞。

        关平安没站稳，差点儿就要摔到路边儿墙上，这大娘，蒲扇似的手，直接就把关平安给拽住了。

        关平安一看自己还很安全，立刻准备站稳，然后转过身来，要给大娘道谢。

        老大娘没等关平安，说话就说到：“小姑娘站稳了啊！”见关平安站稳，又说了一句“闺女哟，好好儿看路呀。这差一点儿，这小脸儿要撞花了啊。”

        关平安不好意思地笑一笑，回道：“是，我一定会小心的，谢谢大娘了。”

        关平安站稳是借了大娘手抓着自己衣服的劲儿。站起来的时候摸到了大娘的手。是右手拇指和食指衔接处有茧子。食指左右两侧也有剪子。掌心上倒是没有。摸着还奇奇怪怪的。

        没等关平安多想，大娘就紧接着说话，俩人一问一答的关平安和这位大娘道谢，又道别之后就离开了。

        回到了家里，关平安就到厨房里去帮着张家伯娘一起做饭。

        至于张伯文刚才已经去了杂货铺，去看一看店里生意，等到吃饭的时候再回来。

        家里就关平安和裴瑛娘，娘俩一起张罗饭食。

        关平安不光买的荤菜，还买了一些素菜。

        不过，她的厨艺只能是说，能把东西煮熟，指望多好吃，那是不能。

        所以就帮着张伯娘打下手。

        张伯娘先是把五花肉切了小块儿。然后直接就给下到锅里的凉水中去。一边往里倒，张伯娘还转身给关平安讲解说道：“平安啊，你记着啊，这红烧肉啊，一定要记着，不管是是红烧肉还是红烧鸡，别管是什么东西，只要是炖荤菜，你就记着凉水下锅，大火烧开，然后把血沫子撇出来，把里边儿的东西捞出来再另做。你要热水下锅，他那血沫子就憋到肉里头了，就出不来了。”

        嘴上这边儿说着话，也没耽误张伯娘手里干活。这边儿肉扔锅里那边儿扔了一个。姜片。扔了两个葱段，盖上锅盖。

        嘱咐关平安烧大火！关平安笑眯眯的说到：“哎，好嘞！我呀，就会烧火。”一副小女儿态！

        裴瑛娘哈哈大笑：“哈哈哈，你呀你这孩子，净说那俏皮话！”说着又转回头，看关平安买回来的菜！

        烤鸭，那是不用说了，直接就可以吃的熟食放一边儿去，红烧肉下锅了，两个荤菜，馒头煎饼是主食，也放一边儿不看。

        裴瑛娘看有素菜，说道：“我看你还买了点儿蘑菇。还买了一点儿小白菜。怎么？想吃蘑菇小白菜了呀！冬菇扒油菜，不过这时候儿春天，蘑菇没有秋天的时候那么厚，味道可能不如那时候好好，不过你想吃。伯娘也给你炒一个春菇炒白菜！”

        关平安接话道：“是啊，我看街上，有卖小菜儿的我也不会做，我就想着买回来一些，让您给我做做我吃吃，太长时间没吃过青菜了，也有点儿馋了。”

        张伯娘又说道：“你们这帮孩子呀，就是好日子过多了！我们那时候儿啊。别看你张伯伯经营了这么一家杂货铺。但那时候儿。粮食多金贵呀。你就拿金子去换，你都不一定能换得着。那简直炖炖地瓜呀。早上地瓜粥。中午蒸地瓜。晚上还是地瓜粥。一天三顿吃地瓜。

        吃的那个心呐，哎呀，烧心，烧的可难受了。哪像咱现在呀，你瞅瞅这大馒头，随便儿吃。”

        关平安点头应和：“是啊，我们这是生在好时候儿了！伯娘，我听着，这锅开了。”关平安正答着话听见锅里有噗噗声，赶忙喊裴瑛娘！

        张伯娘也不再说这个话题，赶紧跑过去揭开木头锅盖，立到一边。

        又拿过一旁的勺子撇浮沫儿，把血沫子打倒泔水桶里头。然后拿过竹笊篱把五花肉捞出来浸到凉水中。把锅里的水舀出来，倒倒泔水桶里，又重新刷了一遍锅。

        勺子舀了一舀子水，又放了一些油，在放入白糖。

        这个时候，张伯娘又嘱咐道：“平安啊，这回要小火儿了啊。”

        “好嘞！”

        正常来讲炒糖色的话是用油炒的。但是本身是要炖五花肉，张伯娘怕太腻，所以就少放一点花生油多放水，然后炒糖色，这样炒出来的糖色不会特别腻。

        颜色不会很深，在放一些酱油颜色就可以了！这样子的糖色拿来做红烧肉，吃着正好。

        张伯娘说到：“水和油加一起一勺子半，白糖是一勺子。它们的比例是1:2，记住了吗？”

        “哎，我记住了。”关平安这会儿也不做地上烧火了，因为炒糖色就用小火，就两个劈柴在里边儿支应着就行。

        关平安准备近距离观察炒糖色，因为这红烧肉也是她的最爱，还得自己会做才最好！

        张伯娘看锅里的糖有变化了又教关平安：“这一开始出现的是不大点儿的小泡泡，然后要一直搅一直搅，你看见没有，现在这个小泡儿还要一直搅，搅到现在这样，得出现大泡！”

        说着话，裴瑛娘回身拿过小炉子上的开水壶，说道：“这大泡就会出一会儿，抓紧好这时间，立刻就要吧，开水倒里面！记得啊，一定得是开水！

        如果用的是凉水，那这糖色就立刻冷却结成块儿了，那就不是糖色了，可就失败了。”

        张伯娘回身又拿了一根儿筷子，上锅里沾了一下，示意关平安，“你常常平安，这糖色炒好了，你得尝一下，如果是没炒糊，糖色就不能苦，它会有淡淡的甜味儿。特别香。”

        关平安伸出一小节舌头舔了舔，“嗯。确实是不苦。”


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