第43章 冰花煎饺
起床做完晨练, 辛真盘腿坐在阳台瑜伽垫上，刷自己微博黑话里的信息，盘算着多打一份兼职, 餐厅、综艺、再加立新的速食研发顾问, 尽心尽力让食物更好吃点，应该能快点攒满生命值吧？
生命值凑不满, 就一直有被釜底抽薪的危险。
微博上的黑话一时半会儿关不掉，她决定养个小号，在自己的黑话里混个脸熟，找准时机打入敌方阵营，收够证据一击即碎, 计划通！
在此之前, 她一口喝干杯子里的咖啡, 先好好工作吧-
李利接到通知，今天会有新的研发顾问来参加牧场品牌碰头会。他等在一楼大堂接应, 心里纳闷这位顾问何许人也, 老板开着会都不忘让秘书下来接。
点开人事部发来的资料邮件, 嚯——
竟然是老板的前未婚妻！
退婚协议不是已经签完了吗？
似乎霍家那边闹了一场, 就没有下文了。李利瞬时脑补出双方谈条件的场景，指不定综艺赞助和研发顾问的职位就是补偿条件。
李利一直有留意这位前未婚妻的动态，她之前参演网剧时没能给观众留下印象, 后来的在大小「碰瓷」事件倒是在粉圈里有些水花, 最近参加美食综艺后逐渐有人气升温的趋势, 看来她是想走美食家的明星人设。
这在女星人设里也算标新立异，李利看过综艺剪辑出来的精华cut, 看起来真有几分专业厨师的架势, 说不定能圈到一波粉丝。
他看到一个架着墨镜戴着口罩的女生走进大堂, 仔细辨认身影和节目里的身形相似，应该是她没错。
“辛小姐？”李利挥着手走上前。
辛真摘下墨镜：“你好，您是立新公司的？”
“我叫李利，是霍总的秘书。”李利友好地伸出手，“老板有个会，让我带您去速食组。”
辛真礼貌回握，接过工牌，看到身旁脚步匆忙的职业白领，接话道：“你们工作挺忙的吧？”
“嗯。”李利点头，“立新是一家投资机构，节奏比较快，有些项目投回来后需要全链路负责，就比如这次的牧场品牌，是我们初次进军食品行业，还需要辛小姐多费心。”
私事归私事，工作上的接待李利是专业的，他滔滔不绝地介绍公司情况，谈话间刷开电梯闸门，带着辛真上21楼。
“这个会原定是昨天早上开，但老板好像被牵进一单交通案，昨天下午才回公司。”李利把着门，让辛真先进，“今天开到几点也还未知，辛小姐若有什么需要可以随时联系我。”
李利自认交代清楚了缘由，引导辛真联系他，谁知她轻轻皱眉问：“你们这个会很重要？”
“这是公司重点项目关乎全年业绩。”李利赶紧解释道：“现阶段是公司的上升期，老板自己也经常和项目组一起加班，其他事可能顾不来那么多……”
见他误会，辛真回道：“没关系，有情况我会找你。”
走到速食组的办公区，辛真和负责人打过招呼后便开始探讨速食食品研发情况。
组里有专门负责食品保鲜的技术人员，原料供应、车间生产线也一应俱全，辛真只需要设计食物的形态、口味，把烹饪方式交给技术人员，他们会想办法实现批量化生产。
收购回来的几家牧场，有其中一家负责给速食组提供肉奶原料。辛真了解情况后建议组长先从羊肉下手，推出一款羊肉大葱饺子。
“最近网上流行一款冰花煎饺，类似水煎包和锅贴，煎饺的底部有一层酥脆的薄冰花，造型好看很受年轻人欢迎。”
辛真看着组里的资料，继续分析道：“调查报告里也显示中上价位的速食受众人群是都市白领偏多，半成品的冰花煎饺应该可以击中他们的胃口。”
“厨房经验少的年轻人，在做冰花浆时拿捏不好比例容易翻车，我们如果能把饺子设计成最简易的模式，只需要他们一次加热即可成品，产品受欢迎的机会也更大。”
组长点头认可，他是食品专业毕业的，对于量化生产的工艺、技术了如指掌，但论及烹饪嘛，不会在专业人士面前班门弄斧。
他提议：“去工作间里打个样？”
21楼有间专门配备给速食组的工作厨房，推开门即可看到厨具板台一应俱全，像实验室一样还放置着食品秤、量杯等器具。
辛真跟着组员们一起换好一次性罩衣、鞋套，戴稳口罩走进厨房。组长打开冰箱和储物柜，给她挑选食材。
辛真先盘了一遍已有的食材，和组员说明做饺子的几个步骤：麦芯粉和面擀皮，羊肉剔骨剁肉加大葱制馅。
她舀了一勺麦芯粉放到玻璃容器中，组员在旁记录数据。
一斤麦芯面粉放三克盐、二十克淀粉、四十克蛋清，搅拌均匀，两百五十毫升清水分三次都倒入，z字型搅拌成面絮状，用手揉成面团。
“麦芯面粉做出来的饺子韧性很好，更适合冷冻储存，盐巴会提高面粉的筋度，淀粉可以让煮好的饺子透亮，蛋清和鸡蛋面一个原理，增加蛋白质的爽滑口感。”辛真揉着面给组员做过程说明。
揉好的面团用保鲜膜裹住，醒面。
整个过程需要间隔时间三揉三醒，让面团中的水分与面粉充分融合形成面筋网，包起饺子来延展性更好。
在这间隔里，辛真打开冰箱门挑羊肉，“组长你刚刚说这款速食饺先不考虑成本对吧？”
“对，先往口味最佳的方向去开发，这里的食材辛主厨尽管挑。”
辛真挑了一块羊肋排，肋骨边的肉肥瘦适中没有筋头，用来做饺子馅最适合不过。她执刀利落地把羊肉剃下，过称九百克，肥瘦比例三比七。
羊肉切块，执双刀剁碎，直到羊肉成颗粒状，加入定量的盐、酱油、鸡汁、花椒水，搅拌至肉酱粘稠。
用花椒、洋葱、大葱熬制葱油，加入切碎的大葱里，再加一点姜汁，全部倒入肉馅中抓拌均匀。
做好肉馅后，辛真从保鲜膜中拿出醒好的面团，直接切成等份，铺在干粉上揉成长条，切成十五克左右的小面块，擀成圆形饺子皮。
组员们在旁看得目瞪口呆，昨天通知说空降一个老板请回来的美食顾问，他们就去搜了名字，发现是个做综艺的小明星，以为是来担个虚名做做样子。
没想到，真有两下子，原理细节都演示得透透的。
大家互相觑一眼，组长见状提醒道：“好好记好步骤。”
“可以开始包饺子啦。”辛真笑吟吟地看着大家。
她兜里的手机忽然传来“嗡嗡”震动声，带着手套没空看手机，拈起一块饺子皮开始包饺子。
小勺子挖出一块肉馅，放在饺子皮上压食，一扣一捏，手指灵巧地在合缝处压出一排贝壳状花纹，几秒钟包出一个饺子。
“这个造型很好看！”旁边的女生由衷赞美道。
辛真弯起嘴角：“要不要是试试？”
几个组员跟着辛真的手法一起联手包出第一波饺子，辛真用中筋粉加清水调出水浆，挑一批造型比较规整的饺子煎第一锅饺子。
她在电磁炉上放一个平底锅，刷一层油，把饺子围成圈铺在上面，小火煎到饺子底部微微发黄，倒入调好的水浆，没过饺子底部，盖上盖子焖五分钟，掀开盖子大火收干，底部的水浆随着底部高温迅速蒸腾，锅底呈现出一层薄薄的金□□花，整片冰花托着饺子好似一个圆饼饼。
辛真找了个尺寸合适的盘子，扣在锅上，握着锅炳反手一到，形状完整的冰花煎饺就落在盘中。
“好香啊。”
霍一白低沉的嗓音忽然在背后响起，不知什么时候他已经换好鞋套走进工作厨房，李利跟在他身后。
辛真回头，看向这位应该在会议室的朋友出现在厨房，笑道：“是被饺子香吸引下来的吗？”
霍一白顺势点头，柔声道：“刚开完会，来看看你们。”
李利站在后边，瞪大双眼诧异地看着老板的后脑勺，工作时游刃锋利的老板怎么一进厨房就变得有点……温顺？
他从没想过老板能和这词联系在一起。
而且老板怎么睁眼说瞎话，明明是他叫停会议让大家先去吃饭，投研部的老大还为此偷偷问李利，是不是自己的发言哪个细节出错了。
李利一路跟着下来，就是想找机会帮投研部打听打听。
没想到……
君心难测啊。
“噢？看来霍总的工作也不是很忙啊。”打趣完，辛真递给他一双筷子：“尝一尝，冰花煎饺。”
霍一白接过筷子，看到冰花形状完整的煎饺倒扣在盘中，薄如蝉翼的冰花金黄焦香，均匀细密的酥脆覆在饺子底部连成一片。
筷尖敲在冰花上，咔嚓脆响，夹起一只煎饺放入口中，最先感受到饺子皮底部的焦脆口感，咬下半只饺子呷入口中，羊肉馅的鲜美多汁顷刻征服味蕾，这只是牧场里的普通羊肉，加入天然与羊肉适配的大葱，肉感中带着植物的清脆，嫩滑爽弹，葱香与肉鲜交融编织出一种熟悉又极有层次感的味觉体验。
细嚼之下，花椒带来的微微麻意显现，但并不明显，像是葱郁草原上偶然出现的一朵小野花，不露声色点缀其间，怎么吃都觉得好吃，但……
“是不是觉得差点意思？”辛真轻声问道。
霍一白稍显惊讶，没料到她会猜准自己的思绪，把饺子吞咽下肚，解释道：“羊肉的风味很好地保留在饺子里，面皮也很柔韧弹牙，但……”
“但蘸点酱料会更好。”
辛真看着他的表情，带着「被我猜中了吧」的小得意说道：“饺子底部煎得焦香，加上外面一层薄脆皮，容易让味觉联想起酱香饼，如果能来一点酸辣的，带着微甜的酱汁，就完美了，对不对？”
霍一白连连点头，从来没有人能一击说中他的想法。
李利拿着筷子站正要去夹饺子，眉头紧促看着老板的神情，他觉得今天的老板太不对劲了！
速食组的组长和组员尝过煎饺后，纷纷赞许，老板在场他们不好发言，但在内心里已经打定主意第一款产品要推冰花煎饺。
盘中仅剩最后一个煎饺，李利赶紧夹起放入口中，一秒钟后立刻感慨以后的速食能维持出这样的口感味道吗？
真的好好吃啊！
辛真把剩余的饺子包好放入冷冻柜保存，需要测试面皮比例冷冻后的口感。
霍一白和速食组沟通水浆如何呈现进速冻饺子的形态里，组长提了几个方案，要实验过后才能选出最佳方案。
研发的初步工作进行得还算顺利，辛真准备下午回真拾小馆营业。
霍一白抬表看时间，邀请道：“一起吃个饭？”
“我准备回餐厅忙生意。”辛真走到门口解开罩衣鞋套。
“餐厅是傍晚营业吧。”霍一白跟在她身后，诚恳道：“带你去一家很好吃的小店，就当是庆祝你入职。”
小店在城西，离立新公司并不近，说到很好吃、小店这俩关键词，还真把辛真馋到了。老饕总有几家自己钟爱的馆子，大多数隐于江湖，点评网上都不太好找到。
更重要的是她知道霍一白的用餐品味很好，否则不会像其他美食大v一样多次来真拾小馆为高价位食物买单。
“你平时会跑这么远吃午餐？”
辛真坐在副驾，看着高楼大厦擦身而过，驶进一条不太宽阔的旧柏油路。
“不太会，今天比较特殊。”
停好车后，霍一白跑到副驾开门，带辛真走进餐厅。
这家餐厅的装潢是上世纪九十年代的风格，木油漆大门，白色方格墙砖，店内的桌子上都盖着一层玻璃板，下面夹着一张手写菜单。
站在柜台旁的老板娘挽着发髻，模样看起来四十出头，见到霍一白进来，熟络地招呼：“小霍，好久不见你来。”
霍一白亲切地扬着笑：“最近忙，今天难得有点时间。”
“还是第一次见你带女孩来。”老板娘拿着小本子过来点单，凑近他耳边八卦问了句什么。
辛真顾着看菜单没听清他们对话，只见霍一白耳根突然红了似乎没回答。
她按估着两人的饭量点了几样家常菜，香椿炒蛋、番茄牛腩、糖醋排骨、耗油杏鲍菇。
待老板伴娘走回后厨，辛真打量餐厅环境，问道：“你经常来这里？”
“嗯，想吃住家饭的时候过来。”霍一白抽了双筷子递给辛真：“老板娘是个单亲妈妈，独自一人打理小店，厨艺很不错。”
摆好碗筷，辛真点点头：“厉害，那我要好好尝尝。”
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